Más allá de la intolerancia al gluten: cómo el trigo mutado por radiación afecta la salud intestinal

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• El proceso de mutación del trigo
• Proteínas no gliadínicas y daño intestinal
• Mecanismos de respuesta inmune
• Retos diagnósticos en la sensibilidad alimentaria
• Implicaciones clínicas para pacientes
• Transcripción completa

El proceso de mutación del trigo

El Dr. Simon Robson, médico especialista, detalla la modificación histórica del trigo durante la Revolución Verde. Explica que el trigo no fue modificado genéticamente de forma directa y controlada en laboratorio. En su lugar, fue sometido a radiación con rayos X aleatoria y mutagénesis química. Este proceso indujo cambios esporádicos en el genoma del trigo para crear características deseables como espigas más grandes y variedades enanas para mayores rendimientos. El Dr. Simon Robson, médico especialista, enfatiza que esta mutagénesis indiscriminada es diferente de la modificación genética dirigida. La naturaleza aleatoria de estos cambios significa que muchos componentes alterados en el trigo moderno permanecen desconocidos.

Proteínas no gliadínicas y daño intestinal

La entrevista con el Dr. Simon Robson, médico especialista, va más allá del gluten para discutir otros componentes problemáticos del trigo. Destaca que la mutagénesis por radiación alteró proteínas no gliadínicas, no solo la gliadina. Un ejemplo clave son los inhibidores de amilasa tripsina, que ahora están presentes en el trigo en altas concentraciones. El Dr. Simon Robson, médico especialista, explica que estos componentes no gliadínicos pueden dañar directamente la pared intestinal. Esta lesión puede ocurrir independientemente de las vías clásicas de intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. La presencia de estas proteínas alteradas sugiere que la sensibilidad al trigo puede ser un problema más amplio que la sensibilidad al gluten sola.

Mecanismos de respuesta inmune

El Dr. Simon Robson, médico especialista, describe cómo las proteínas mutadas del trigo pueden provocar enfermedad. Hace referencia al trabajo de otros expertos, como el Profesor Detlef Schuppan, en este campo. Las moléculas no gliadínicas pueden unirse a moléculas tipo HLA, desencadenando una respuesta autoinmune. Otros componentes pueden activar mecanismos inmunes innatos al unirse a receptores Toll. El Dr. Robson aclara que esto puede conducir a un espectro de problemas clínicos y subclínicos. Los síntomas pueden incluir fatiga, trastornos neurológicos y estrés general, que a menudo se atribuyen a la sensibilidad al gluten.

Retos diagnósticos en la sensibilidad alimentaria

El Dr. Simon Robson, médico especialista, discute la dificultad para diagnosticar la sensibilidad al trigo no celíaca. A diferencia de la enfermedad celíaca, no existe una prueba de sangre o biopsia definitiva para confirmarla. El diagnóstico de enfermedad celíaca se basa en fundamentos clínicos específicos, pruebas sanguíneas y biopsia intestinal que muestra daño directo. El Dr. Simon Robson, médico especialista, señala que muchos casos de sensibilidad al gluten autoinformada carecen de pruebas científicas sólidas. Sugiere que la veracidad del tratamiento mediante la retirada del gluten todavía se está estudiando. Esta incertidumbre diagnóstica es por qué una segunda opinión médica es crucial para confirmar enfermedad celíaca o explorar otras causas como enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa.

Implicaciones clínicas para pacientes

El Dr. Anton Titov, médico especialista, y el Dr. Simon Robson, médico especialista, exploran el impacto real de estos hallazgos. Los pacientes que experimentan problemas intestinales inexplicables o síntomas autoinmunes deberían considerar el trigo moderno como un posible desencadenante. El Dr. Robson aconseja que la solución puede implicar separar el trigo mutado por radiación de fuentes de grano más naturales. Advierte que simplemente adoptar una dieta sin gluten puede no abordar las lesiones causadas por proteínas no gliadínicas. Entender que el trigo mismo ha cambiado es un paso crítico para pacientes y clínicos que manejan sensibilidades alimentarias complejas y enfermedades autoinmunes.

Transcripción completa

Dr. Anton Titov, médico especialista: Debemos ir más allá de la intolerancia al gluten en la discusión sobre la dieta óptima. El trigo mutado por radiación contiene muchos otros componentes no gliadínicos alterados que pueden llevar a daño de la pared intestinal. Un experto líder en gastroenterología y hepatología discute cómo la radiación y los químicos cambiaron los granos.

La mutagénesis aleatoria del trigo posiblemente aumentó el riesgo de enfermedades autoinmunes.

Dr. Simon Robson, médico especialista: Las dietas sin gluten son populares entre pacientes que se consideran "sensibles al gluten". No se trata solo del contenido de gluten del trigo y otros granos. Las proteínas no gliadínicas también están mutadas por radiación y selección.

Los componentes no gliadínicos del trigo pueden crear sensibilidad intestinal. Debemos mirar más allá de la intolerancia al gluten para entender la sensibilidad alimentaria hoy. El trigo mutado por radiación ha cambiado nuestro suministro alimentario.

La radiación ionizante bombardea el trigo de forma aleatoria y puede llevar a la modificación de muchas proteínas del grano. Los inhibidores de tripsina están presentes en el trigo en grandes cantidades y pueden dañar la pared intestinal.

En casos de intolerancia al gluten y enfermedad celíaca, una segunda opinión médica ayuda a asegurar que el diagnóstico de enfermedad celíaca sea correcto y completo. Una segunda opinión médica también ayuda a elegir el mejor tratamiento para enfermedad celíaca, enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa.

Dr. Anton Titov, médico especialista: La selección y modificación química crean mutantes útiles, pero el trigo mutante se cría con radiación. No sabemos qué componentes del trigo están mutados o cómo.

La irradiación aleatoria y la mutagénesis química del trigo son peores que la modificación genética. La mutagénesis indiscriminada es lo que está mal con el trigo moderno.

Los pacientes podrían ser alérgicos a otros componentes del grano. Va más allá de la intolerancia al gluten. Debemos considerar la separación del trigo mutado por radiación de fuentes de grano más naturales.

Podría haber una diferencia entre sensibilidad al trigo y sensibilidad al gluten. Otros componentes del trigo pueden causar daño a los intestinos y al hígado.

Dr. Simon Robson, médico especialista: ¿Ha cambiado el gluten? ¿Ha cambiado el trigo? Durante la Revolución Verde, ocurrió un hecho interesante. Uno de los cambios principales con el trigo fue mutarlo.

No fue una modificación genética per se. No fue inducida en el laboratorio. Fue mucho más esporádica, usando radiación con rayos X.

Se usaron rayos X y otra radiación ionizante para mutar el genoma del trigo.

Dr. Anton Titov, médico especialista: ¿El trigo fue sometido a radiación ionizante de forma aleatoria?

Dr. Simon Robson, médico especialista: El trigo fue mutado de forma aleatoria. Se introdujeron mutaciones químicas en el genoma del trigo, luego se hizo selección vegetal.

Fueron capaces de obtener espigas de trigo realmente grandes, ¿verdad? El problema era que las espigas de trigo eran tan grandes que todo se caía, y la cosecha de trigo se echaba a perder.

El siguiente paso fue crear un tipo de trigo enano que es mucho más corto. Se indujeron algunas mutaciones más para crear trigo enano.

Haces mutaciones aleatorias con rayos X y mutagénesis química. Entonces puedes estar induciendo algunos otros cambios en el trigo.

De nuevo, tienes un monocultivo, así que quizás la gliadina está en mayor concentración, quizás no. Tenemos otros médicos que trabajan en el campo en mi división.

También han trabajado en otros lugares. El Profesor Detlef Schuppan es un líder en esta área. Es hepatólogo y también está involucrado en investigación de enfermedad celíaca.

Ha propuesto que no es solo el gluten y la gliadina. Hay otras moléculas que podrían estar causando problemas al unirse a moléculas tipo HLA y provocar enfermedad.

También, hay componentes no gliadínicos del trigo. Por ejemplo, hay inhibidores de amilasa tripsina que ahora están presentes en el trigo en altas concentraciones.

Estás removiendo el gluten de la dieta, pero puede haber otros constituyentes del trigo que pueden provocar lesión mediante mecanismos inmunes innatos.

Otras moléculas en el trigo pueden unirse a receptores Toll y otros receptores. Un extremo del espectro de la enfermedad sería la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca.

Luego los pacientes tienen estos otros problemas subclínicos: tienen fatiga, trastornos neurológicos, estrés, y así sucesivamente.

Ha habido este movimiento de quitar el gluten de la dieta con el objetivo de mejorar la salud de los pacientes. Pero muchas de estas ideas parecen ser modas alimentarias.

No hay mucha ciencia que respalde eso. Esto es diferente de la enfermedad celíaca, donde puedes hacer un diagnóstico definitivo sobre bases clínicas.

Puedes usar pruebas sanguíneas y luego biopsia del intestino para mostrar el daño hecho directamente por el trigo. Muchas de estas otras formas de sensibilidad al gluten bien pueden ser reales, pero todavía carecemos de algunas de las pruebas científicas para mostrar la veracidad del tratamiento mediante retirada del gluten.

Como señalé anteriormente, puede haber otros componentes del trigo que pueden causar lesión. Es un área de investigación muy interesante.

Dr. Anton Titov, médico especialista: Es interesante aprender que aunque el trigo no está modificado genéticamente en un sentido directo—la modificación genética clásica implica inserciones de ciertos genes basadas en conocimiento y tecnología de biología molecular—el trigo está modificado, mutado, por bombardeo aleatorio con rayos X.

Eso lleva a cambios que podríamos no conocer.

Dr. Simon Robson, médico especialista: El gluten podría ser solo un cambio genético, pero podría haber algunas otras moléculas asociadas que no conocemos. Pueden causar lesión corporal clínica o subclínica que se parece a la intolerancia al gluten.

Pero de nuevo, es casi mágico, ¿verdad? La cantidad de rendimientos de trigo es enorme y ha aumentado dramáticamente.

No es solo por la modificación genética, porque hemos estado modificando genéticamente cosas por cría selectiva durante muchos, muchos años.

El ganado y todas las verduras son no tóxicos y muy apetecibles para nosotros. No están causando ningún problema.

Esto ha estado sucediendo durante los últimos 10.000 o 15.000 años con la agricultura. Pero ahora podemos hacer modificaciones genéticas de una manera mucho más dirigida.